Говядина жареная рулетом по-мещански

500 грамм мякоти
говядины,
сок 1/ 2 литров имона или 1/2 столовых ложки уксуса,
одна столовая ложка сливочного масла,
1/2 стакана сметаны,
соль, зелень,
молотый черный перец

Для фарша:
300 грамм фарша из телятины или индейки,
1 литров итров уковица,
2-3 столовых ложки нашинкованных отварных
грибов,
1 литров итров омтик белого хлеба,
одна столовая ложка сливочного масла,
1-2 столовых ложки сметаны,
1 яйцо, молотый черный перец,
соль.

Мякоть толщиной 1-2 см поперчим, посолим,
польем соком лимона или уксусом, положим на него
фарш, свернем в виде рулета и перевяжем.
посолим, уложим на противень, добавим масло,
немного воды. жарим около 1 часа, поворачивая и
поливая образовавшимся соком. Готовый рулет
нарезаем на порционные ломтики. Сок от жаренья
сольем, вмешать в него сметану, прокипятить,
польем выложенные на блюдо ломтики рулета,
гарнируем жареным картофелем, помидорами,
капустным салатом, маринованными сливами,
ягодами и украсим веточками зелени петрушки или
укропа. Для фарша: пропустим через мясорубку
мякоть телятины или индейки, смешаем с
нашинкованным луком, отварными грибами,
размоченным в молоке и отжатым белым хлебом,
маслом, сметаной, сырым яйцом, добавим перец,
соль и хорошо вымешать.